離れの宿旅亭懐石「曾我」のおもてなし

そのほかでは、街場には多数あるものの、ホテル内では珍しいのが、Kプラザホテルの韓国料理店「五穀亭」である。 2003年度から6年計画で取り組んでいる大改装の一環で誕生したもので、健康をテーマにした韓国の家庭料理を提供しており、女性客に大人気だという。

また、大型化にチャレンジしている例として、H東京ベイの「ザ・スクエア」がある。 500席を擁する巨大なフロアには、アジア料理、地中海料理およびバー・ラウンジが併設されている。
バブル崩壊後の不況期には多くのホテル内レストランが安値志向に走ってきたが、2005年あたりから、主要ホテルのレストランでは″高品質の料理、最高のサービス″を提供して、″それに見合った料金はいただく″という傾向が徐々に現れている。日本経済のデフレ終えんが伝えられ、消費回復、成熟時代への転換を感じているのだろうか。

Sプリンスホテル「ハプナ」は、同ホテルの一階ロビー横にあるレストランである。席数474の大型店舗で、″ビュッフェ・レストラン″を名乗り、朝・昼・夜ともにバイキング形式で料理を提供している。特筆すべきは、ランチ・タイムの開店一時間前にはロビー内に長蛇の列ができることだ。このレストラン一軒で年商20数億円、これは間違いなく日本一だろう。

盛況の理由はどこにあるのだろうか？まず、和・洋・中取り揃えた、豪華でバラエティに富んだ料理が40品以上用意されていること。また、時間の制限がなく、ゆっくりと楽しめること。
そして何より、昼2000円、夜3800円という街場のレストラン並みの値段で、旬の料理の食べ放題を実現していることだろう。

こうした工夫により、ハプナは年間100万人のお客を集めている。
おいしくて、安く、雰囲気がよければ、客は必ずくるのである。リーガロイヤルホテル東京では、カロリーに配慮した食事を選べる宿泊プランを2006年秋から始めた。
夕食のフランス料理「スリムライン・フレンチ」では、ザルそば一杯分の2160キロカロリーで、料理4品とコーヒーを楽しめるという。 4品に含まれる塩分は2.2グラム。
老人や糖尿病患者などに喜ばれているという。

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